[理财日记]

90后小伙摆摊发展历程——和收费比起来,免费才是捷径

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2017-7-5 14:15:59 来自理财生活 来自PC [ 复制链接 ]

                 

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今儿中午没有带饭,下楼吃饭,新开张了一个摊位c,主营小面,炒菜,凉菜。今天在搞活动,凉菜+稀饭5元钱(行情8元)。且不说这个摊位C跟B的主营业务几乎雷同,从其他方面来看,这个摊位若不发生改变,不会开的长久:

1)没有配置风扇

这个摊位,虽然配置了遮阳棚,但是没有向其他摊位一样,配置空调扇或者吊扇,我吃了一会已经满头大汗

2)不够大方

老板娘会按照顾客要求选择一些菜品,那手更读书时颤抖的食堂大妈有得一笔,甚至如果她把某样菜夹多了,即便已经进了顾客的盘子,她还会用夹子再夹回去,好尴尬有木有


3)不够热情    老板娘没有吆喝,要不是大伙儿说,我根本不知道这个摊位在搞活动,同行的妹子,吃了想歇会,老板娘劝解她赶紧吃完,下一波人还等着呢


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这些,让我想到了B,一个90后小伙子刚到楼下摆摊的境遇。


去年4月份小伙子刚到这里,穿着厨师服白大褂,除了干净整洁的衣服外,没有值得称赞的地方。B的摊位刚好摆在A摊位的对面,A是一个有着多年小面经验的老师傅。小伙子做出来的面条犹如如重庆的天气一般“四季轮播”,味道时好时坏,有时候麻味过重,有时候太辣,咸、淡根本拿捏不准。谁要去小鲜肉那里吃饭,我们会说”拿自己的味觉去受罪”。


可是小伙子会询问我们味道如何,因为小伙子的诚恳,大家会直接的告诉他,那些调料放太多,那些调料太少,到6月份的时候,面的味道稍有改善。

  转机发生在7月,小伙子开始卖凉菜,稀饭。小伙子每天会做7-8道蔬菜凉菜,品种有凉拌苦瓜,凉拌豇豆,凉拌粉丝,凉拌凉皮,凉拌豇豆,凉拌茄子,胡萝卜丝,凉拌土豆片,凉拌黄瓜,白灼菜心,孜然土豆等。食材新鲜,所有的菜品分类别整齐的放在一个个容器里,需要用餐的顾客,自取盘子,自己装菜,剩饭,随心所欲,简直像自助餐有木有!!

改变发生在8月份,有次我下楼去吃饭,发现所有的盘子全部悄悄的换成了小号,分量大概少了1/3多么睿智的小伙子,不说顾客装的太多,改变盘子的容积,巧妙的化解了这次危机!

小伙子不会让你先交钱,吃完饭付现金或者桌上自助扫二维码付款,当然我们这栋上班的年龄群在20-40岁,逃单的可能性应该没有吧!


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像吃面送耙豌豆,随意喝海带大骨汤, 无线wifi,夏天开吊扇在小伙子的摊位已然成了标配。

后续的情况大家也猜到了,因为习惯了在小伙子的摊位吃凉菜,越来越多的人到小伙子的摊位上尝试其他食材。


小伙子不断尝试增加了一些新的品种:酸菜面,香菇粗粉,鸡杂面,白菜猪肉水饺,凉面,抄手等。在每个桌面上贴上微信收款码,支付宝收款码,而小伙子小面的技术也越来越好,得到了一致好评,吃饭的区域已经从去年刚开业的3张桌子,扩大到20来平,座无虚席!

免费的或者让顾客占便宜,才能招徕顾客。摆摊,也需要智慧呢


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